Budeme potrebovať (1 porcia):
1/2 baklažánu
cca 30- 50g nivy
mrkva
šalotka/ menšia cibuľa
hrsť baby špenátu
strúžik cesnaku
kokosový olej/maslo
vajce
cherry paradajky
Postup:
Baklážan pozdĺžne prekrojíme. Jednu polku si odložíme na budúce, alebo si obe pripravíme na raz. Vydlabeme vnútro a nakrájame ho na malé kocky. Vnútro aj zvyšok baklažánu dobre osolíme a necháme ho min. 1 hod. potiť. (toto musíte urobiť, lebo obsahuje toxíny, potením ich vylúči) Potom ho opláchnime vodou a utrieme do papierovej utierky.
Na masle/kokosovom oleji si opražíme nakrájanú zeleninu (mrkva, cibuľa, cesnak, kúsky vnútra baklažánu) a necháme dusiť, kým mrkva nezmäkne. Medzi tým si prekrojený baklažán potrieme olivovým olejom, položíme na pekáč a vložíme do rúry piecť. Necháme ho pomaly upiecť vnútornou stranou, aby nebol dnu surový (cca 15 min.)
Zeleninu odstavíme z plynu, vložíme lístky baby špenátu,premiešame a zakryjeme na chvíľku pokrývkou. Potom pridáme rozdrobenú nivu. Vyberieme baklažán z rúry. Naplníme ho zmesou a necháme zapiecť asi na 10 min.
Podávame s vajíčkom uvareným na mäkko, cherry paradajkami a nejakým pečivom. Mne sa málilo bielkovín, tak som si dala aj malý kúsok kuracieho mäsa. Tiež je to fajné s konzervou tuniaka vo vlastnej šťave.
DOBRÚ CHUŤ!!!